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Caponata de Berinjela

INGREDIENTES

3 cebolas grandes⠀
1 cabeça de alho grande⠀
1 pimentão vermelho grande⠀
1 pimentão amarelo grande⠀
3 pimentas dedo de moça sem semente⠀
4 beringelas grandes⠀
200g de azeitona⠀
1 xic de uva passas⠀
3/4 xic de amêndoas cortadas ao meio (você pode usar nozes ou castanhas também)⠀
Cheiro verde a gosto⠀
Sal a gosto⠀
Mais ou menos 1 vidro de 500ml de azeite⠀